Рецепта: патица larb (larb ped)

Chef Nutcha Phanthoupheng Duck larb (larb ped)

кралска тайландска салата от кайса, билки и изгорял оризов прахуляк, сервирана топло. Vibrant and complex, it balances heat, acidity and umami in every bite.

Serves 2

Ingredients

· 120 g (4¼ oz) duck breast, finely minced

· 30 mL (2 tbsp) water

· 45 g (3 tbsp) fermented anchovy fish sauce (see Замествания)

· ¼ tsp тайландски чили на прахуляк (регулирайте на вкус)

· ½ ч.л. Нарязани

· 5 g (1 с.л. на Lifestylemore видеоклипове

способ

1. Гответе патицата в дребен тиган на междинен огън, комбинирайте кайма и вода. Разбъркайте постоянно и гответе за към 2–3 минути или до момента в който патицата просто се сготви и водата се изпари най-вече. Месото би трябвало да остане сочно и влажно.

3. Добавете билки и аромати, до момента в който патицата към момента е топла, прибавете шалот, дълъг килантро, килантро, зелен лук и нарязани листа от лайм от макрут. След това поръсете в чили на прахуляк и сок от лайм. Нежно хвърлете всичко дружно, с цел да запазите билките свежи и живи.

4. Довършете поръсете изпечения ориз на прахуляк отмерено върху ястието и разбъркайте леко, до момента в който току -що се комбинира. Вкусете и регулирайте с повече сок от лайм или чили, в случай че е належащо.

5. Сервирайте сервирайте топло с хрупкава маруля, филийки от краставици или леплив ориз.

Ароматен печен ориз на прахуляк (Khao khua)

Добавя хрупка и орех, цитрусов мирис към Larb. Може да се направи напред и да се съхранява в херметичен резервоар.

прави ок. 20 g (4 tsp)

съставки

· 100 g (½ чаша) Неварен леплив ориз (глутен ориз)

· 3 makrut вар листа

· 10 g (2 с. Нарязан

Метод

1. Пригответе тигана загрейте суха тиган (без масло) на невисок до междинен огън.

2. Тост всичко дружно прибавете леплив ориз, листа от лайм на макрут, галангал и лимонова трева към тигана. Разбърквайте непрекъснато, с цел да осигурите даже препичане и да предотвратите изгарянето.

3. Тост, до момента в който златният и ароматното не престават да се препичат за 8-10 минути, или до момента в който оризът стане златисто кафяв, а билките са изцяло изсушени и ароматни.

4. Охладете прехвърлянето на сместа в паница и го оставете да изстине изцяло преди мелене.

5. Смилайте на прахуляк, като употребявате хоросан и топка или мелница за подправки, смилайте сместа на недодялан прахуляк, наподобяващ тънък пясък. Избягвайте премахването - текстурата би трябвало да остане леко зърнеста.

6. Съхранявайте оставете праха да се охлади изцяло. Store in an airtight container at room temperature for up to 2 weeks, or in the fridge for up to 1 month.

Substitutions

Fish Sauce

· Preferred: Fermented anchovy fish sauce (nam pla raa), traditionally used in northern Thai larb.

· Substitute: Use high-quality Thai fish sauce such as Red Лодка или мегахеф. За по -дълбока фънк, смесете 2 с. Л. Рибен сос + 1 с. Л. Аншоглава паста или корейски jeotgal.

· Вегетариан: Смесете 1 с. Л. Соев сос + 1 ч. Л. Гъба фалшификация + 1 ч. Л. Лим сок + ½ ч. Cilantro и няколко раздрани листа от мента за сходна бляскавост.

makrut листа листа

· замести с малко количество варска кора, макар че дълбочината ще бъде по -мека. За 1 лист използвайте ¼ tsp zest.

galangal

· сурогат с младия джинджифил (в по -малко количество), макар че ароматът ще бъде по -мек и по -малко цитрусов.